小丽逛菜场｜春天最终一口“鲜”，要抓住吃了！

liukang20242周前 (05-10)吃瓜快乐737

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扬子晚报网4月8日讯（记者刘丽媛）清明一过，荠菜开花、螺蛳产卵，连本地的春笋和香椿头也快要过了最嫩的时分，春天的最终一口“鲜”，要抓住吃了！

螺蛳

江浙有句俗语是“明前螺，赛过鹅”，可见清明节前螺蛳的肥美，也直接反映了清明节后螺蛳就不受欢迎了。为啥隔着一个清明，螺蛳口碑大回转？其实是因为清明往后便是螺蛳产卵的时节了，产卵后养分损耗，螺蛳肉不如之前肥美，一起还简单买到“大螺蛳套小螺蛳”的状况，吃起来不是那么便利，没留意把小螺蛳带壳吃进嘴里，似乎嚼了沙子，体会感很差。不过，也不是说清明往后螺蛳们一致时段产卵，所以，清明后菜场里仍然能买到螺蛳。在南京浦东路菜市场水产区，多家货摊上摆着带壳螺蛳和螺蛳肉，带壳螺蛳卖6元一斤，比清明节前廉价了一些，而手剥螺蛳肉卖15元一斤。

河蚌

和螺蛳相同面对“过气”危险的还有河蚌。清明前后是河蚌最嫩的时分，但随着气候转暖，蚌肉会逐突变老，体内还简单有寄生虫，所以喜欢吃的也要抓住了。菜场里，带壳的大河蚌只需3元一斤。南京人管河蚌叫“歪歪”，俗谚说“春天喝完歪歪汤，不生疖子不长疮”，新鲜的河蚌肉配上新年留下来的咸肉，鲜得不得了。

荠菜花

从立春“咬春”开端，“七头一脑”里的荠菜是南京人春季餐桌上的常客。包馄饨、包春卷、下面条、凉拌，荠菜有很多种吃法，比及荠菜开花后，叶子老了欠好吃了，酷爱荠菜的南京人还要想方设法留住荠菜最终的幽香——三月三，荠菜花煮鸡蛋。不管是城外仍是小区邻近公园、绿化带，这个时节荠菜花随处可见，也非常简单辨认，只需认准它三角形的小果子就没错了。假如没时间自己采荠菜花，这两天能够到菜场逛逛，留神看角落里，或许就有老奶奶铺开垫布，售卖扎成小捆的荠菜花。用荠菜花煮鸡蛋，必定记住在水开后把蛋壳敲裂，这样荠菜的幽香更简单进入鸡蛋中，蛋白还还会染上淡淡的绿色纹路，美观又好吃。

香椿

与前面几样美食比较，香椿头和春笋还能吃上一阵子，不过，眼下正是本地的香椿头和春笋最嫩的时分。本地香椿头上市后，由新年的百元一斤降至15-20元一斤，10块钱就能美美地吃上一大盘香椿炒蛋。春笋价格也比冬笋廉价不少，每斤价格8-12元不等。需求提示的是，香椿硝酸盐含量较高，简单发生亚硝酸盐，春笋草酸含量较高，易与钙结合构成草酸钙，这两样蔬菜必定要焯水，而且不要过量食用。

校正盛媛媛

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