网红餐厅＋预制菜难圆汪小菲富豪梦

liukang202415小时前在线吃瓜197

来历：凤凰网美食

作者：凤凰网美食

　　2022年夏天，汪小菲“热得乌烟瘴气”。

　　这位从前的“京城四少”、前俏江南少东家，从与前妻大S互撕，到名下网红餐厅麻六记的封闭传言，再到被传在直播间溃散痛哭……一再冲上热搜，也由此维持着他自己及其“网红餐厅＋预制菜”商业愿望的热度。

　　或许，为突显“究竟一搏”，拉升其衰败富豪人生“翻盘”创业的人设，以及展现其与过往当机立断的决绝，汪小菲还于最近更名汪少菲（本文仍沿用旧名）。

　　但回归商业本质便会发现，至少现在，汪小菲及其极力刻画的商业愿望的跌宕进程，仍然仅仅一场流量网红与逐利本钱紧密配合的表演。

　　尽管一再标明不故意寻求上市，汪小菲却并不讳言“想要拿回失掉的东西”。

　　可是，表象究竟是表象；不再张扬的谦善叙事，抑或在讳饰内涵的衰弱。

　　凤凰网美食经过查询采访发现，汪小菲寄予其“翻盘”愿望的跳板——网红麻六记连锁餐厅，不只质地软弱，并且已在相形见绌；眼下麻六记预制菜的火爆，及其未来走向，则充溢着“左手倒右手”甚至“空手道”的滋味。

　　十年前，折戟于盲目扩张之路、梦断于上市前夜的俏江南，至少还以仔细做菜为庄严。十年后，汪小菲目的经过“网红餐厅＋预制菜”的衰弱之构寻求“翻盘”，或将是南柯一梦，待到梦醒，只怕会输得庄严尽失。

　　网红餐厅＋预制菜

　　一张十年前旧船票的本钱包装

　　餐厅推出零售预制菜，甚至衍生出预包装食物独立品牌，都非新鲜事。

　　汪小菲也不破例。他向商场慎重论述的麻六记“网红餐厅＋预制菜”商业形式立异，其实根植于十年前俏江南深陷亏本危局之际，以图自救的一个原始设想。只不过，这个设想衍生的商业蓝图，现已没有了幻想空间。

　　假如真要说“立异”，也是有的，那便是在互联网商业热潮中抢占预制菜风口的本钱包装。自此，旧船票因而有了新任务，并贴上了所谓新商业概念标签。

　　汪小菲母亲张兰自食其力，创建俏江南的传奇，至今为人津津有味。工作顶峰之际的2008年，目的经过上市融资将俏江南开遍全球的张兰，在老乡、枫谷出资合伙人曾玉，以及易凯本钱王冉促成下，接受了鼎晖创投，与之签署带有上市对赌性质的增资协议，发动上市方案。

　　现在仍有人以为，汪小菲母子饮恨俏江南，便是由于这一对赌协议。

　　凤凰网美食查询十年前的媒体报导发现，底子原因至少包含：

　　一，其时定位高端的俏江南已失掉其赖以生存的公事商务请客商场，而其2008年今后之盲目扩张致使摊子铺得过大，导致企业深陷亏本。

　　二，其时本钱商场对俏江南等高端餐饮企业的单店扩张形式持高度置疑心情，争辩聚集是中餐连锁企业在寻求规划化进程中，能否完成事务和运营办理规范化，特别是能否采纳快餐业的中心厨房半成品预制菜供给链形式。包含本钱商场的业表里，对此不合颇大。

　　尾大不掉的俏江南尽管也做出了种种尽力，无法究竟折戟IPO征程。

　　面对存亡难料的危局，俏江南曾企图以预制菜自救，但内部定见难以共同。

　　时任俏江南总裁安勇曾向媒体标明，假如俏江南有上市融资途径，能做更多工作，能够做一些俏江南食物，衍生到其他快消品工业。他以为，中餐规范化的本质便是要用工业化工艺流程，改造本来更多依托人工经历的厨房流程。

　　也便是说，他建议采纳中心厨房供给预制菜形式。一则由于该形式可下降连锁餐厅的营运本钱，一则也显着有利于衍生“俏江南食物”，多一条生命线。

　　但张兰却坚持不把中餐变成半成品预制菜。

　　汪小菲与母亲心情共同，他说他吃过中心厨房做出来的东西，“榜首感觉是还没有做到100％规范化，第二，它的滋味跟食材是别离的。”

　　但跟着俏江南深陷亏本泥淖而不能自拔，2013年头，汪小菲任CEO的俏江南被逼开端测验采纳中心厨房供给预制菜形式，并曾方案仿制“呷哺呷哺”和“海底捞”火锅的商业路途，将部分亏本餐厅转为火锅店。有俏江南内部人士曾向媒体泄漏，“其时的姓名都取好了，叫‘麻辣熊猫’。”

　　可是，跟着汪小菲母子从俏江南黯然出局，这张渡河自救船票究竟被弃。

　　尔后，与富豪梦渐行渐远的汪小菲近乎游手好闲了6年，也远离了餐饮职业6年。若非其与大S的婚姻，人们甚至会忘掉这位从前的“京城四少”。

　　但就在2020年末，汪小菲忽然以麻六记餐厅杀回旧业。

　　不只餐厅定位连续了俏江南的新派川菜，开店扩张途径也底子沿着当年俏江南的老路。比方在首家门店的挑选上，汪小菲故意挑选了母亲张兰2000年开出榜首家俏江南餐厅的地址，北京国贸。

　　2021年，麻六记餐厅继续沿着当年俏江南的扩张路顺次开店至上海、成都。到现在，已有16家分店。汪小菲亦毫不掩饰其“克复旧梦”的大志——未来将在全国布局300-500家门店，打造以传统川菜为根基的“轻奢网红餐厅”。

　　一年多来，为将麻六记餐厅敏捷打红，汪小菲可谓费尽心机于最大化其网红价值。其手法包含但不限于屡次展现“哪里跌倒哪里爬起来”的勉励情怀、一再炒作与大S的婚姻胶葛即离婚拉锯战……只需能给餐厅带来点流量，哪怕请老妈下场与大S “开撕”、为餐厅招引眼球，汪小菲也在所不惜。

　　关于重操旧业，汪小菲不惜表达其“好马不吃回头草”的准则——绝不再重复当年俏江南形式，也不想再做“一般群众吃不起的那种”餐厅；并一再传表达其“新意”——做价格相对较低、面向Z代代新消费人群的“新派”川菜连锁。

　　可是，雄图未展，灰天鹅突降。

　　就在商场对汪小菲企图在后疫情年代餐饮赛道进行“抄底”的餐厅新形式将信将疑之际，新一轮疫情不期而至。商场顿时为之慨叹，预判麻六记餐厅或许会不幸“班师未捷身先死”。因其16家分店中有15家散布在疫情防控局势相对严峻的京沪两地。特别是在疫情汹涌的上海，受堂食长时刻封闭影响，汪小菲不得不暂时封闭两家门店，甚至一再在自媒体“卖惨”，直引得“麻六记封闭”风声敏捷传播。他也忙不迭奋力“驳斥谣言”。

　　5月初，此前不显山不露水的麻六记预制菜火爆浮出水面。不只早已熟稔直播带货的张兰频现各相关抖音号直播间宣扬麻六记预制菜，汪小菲也以品牌老总身份，冲在了直播带货榜首线。到5月16日，汪小菲自豪宣告，麻六记线上出售额已超越了线下；麻六记不只仅是一个连锁餐厅，仍是一家食物公司。

　　当然，他也因而“表演得更有底气”，痛斥网络上关于麻六记的“封闭”传言。

　　由此可知，汪小菲手中握有的，并非什么“抄底”餐饮职业、毕其余生打造“轻奢网红餐厅”的“王炸”，而正是那张十年前未曾检票的预制菜旧船票。

　　跟着麻六记的营收要点现已从餐厅事务开端转移到线上预制菜出售，这张旧船票的所谓新概念，也不再是什么隐秘——汪小菲归纳利用餐厅事务，以及不断胀大的自身网红流量，敏捷打响麻六记品牌，为其线上预制菜事务供给战略支点或孵化温床。其底子目的是以网红品牌＋网络营销为商业内核，抢占风头正劲的预制菜赛道制高点。

　　日前，汪小菲在媒体举行的有关预制菜创投沙龙上标明，“预制菜获取顾客的途径费用最贵，由于要打品牌，怎样招引客人？一是跟产品有联系，二是跟品牌、产品体会有关。”

　　这应该是一个本来相对绵长的进程，但新一轮疫情让其“抄了近路”。

　　当然，这绝非汪小菲一人之力可为。本钱才是这幕表演的主导力量。

　　本钱出手天然不是只看中汪小菲的网红潜力，更多是预制菜风口的魅力。2020年新冠疫情爆发后，预制菜敏捷成为餐厅的救命稻草。据艾媒咨询查询，2021年全国预制菜商场规划为3459亿元，同比增加19.8％，估量到2026年将到达1.07万亿元。也因而，预制菜被敏锐的本钱发觉，成为尖端VC竞逐的抢手赛道。包含红杉我国、高瓴本钱及IDG在内的大鳄，现在均已入局。

　　据汪小菲自称，其在2020年6月便开端策划其“网红餐厅＋预制菜”商业愿望。但这种外表充溢精准捕猎机遇的“寸劲”，应该仅仅本钱包装的成果。而汪小菲，更像是在台前的一个木偶，用其自身重视度，为本钱取得流量。

　　凤凰网美食经过企查查渠道及揭露信息发现，麻六记系统的股权结构，明晰出现为两个相对独立板块。一个是麻六记连锁餐厅，一个是包含麻六记食物（预制菜）品牌零售事务的“食灵通”板块。

　　经过股权穿透可知，麻六记连锁餐厅板块的实控人并非汪小菲，而是宋娜。宋娜是红华本钱旗下珠海红华菁诚的合伙人。俏江别的两位南创业元老，原厨师长李萍、运营杨洋，经过上海麻六记食物科技中心（有限合伙）参加麻六记餐厅事务板块。也便是说，宋娜或许是麻六记连锁餐厅板块的本质出资人。

　　“食灵通”板块则为汪小菲经过北京菲特兰装饰规划有限公司进行实控，而现在麻六记现在一切预制菜线上事务均由“食灵通”操盘。曾为俏江南引进鼎晖创投的曾玉，现在是“和玉本钱”开创合伙人、办理合伙人，与俏江南创业元老安勇一同参股“食灵通”。“和玉本钱”或许是“食灵通”板块的本质出资人；而“食灵通”才是汪小菲驶向“翻盘”愿望对岸的那艘船。

　　综上所述，在本钱包装之下，汪小菲的“网红餐厅＋预制菜”商业愿望具有了蓝图性质。问题是，其登船的跳板——网红餐厅、手中的船票——预制菜、愿望中的大船——食灵通，有没有令人信服的幻想空间。

　　网红餐厅

　　一块岌岌可危的跳板

　　尽管本轮疫情为麻六记线上预制菜出售带来提早“火爆”的时机，但在疫情往后仍需归于线下餐厅带动线上预制菜品牌开展的因果逻辑。

　　麻六记网红餐厅的跳板价值，仍然不行或缺。只不过，汪小菲在这块跳板，岌岌可危。

　　汪小菲最近标明，“由于有了预制菜，有了麻六记品牌，咱们现在调整战略（意为怠慢线下餐厅事务扩张脚步，不再寻求数百家规划），确保每一家店都要像榜首家国贸店那样去排队，这样客人对品牌的认知才会愈加深化。”

　　而不得不提的是，有媒体报导显现，疫情封控期间被逼一再消费预制菜的顾客，早已对餐厅运营预制菜出现负面心情，声称送预制菜的餐厅，便是疫情完毕后拉黑的目标。顾客清楚明了在忧虑，平常餐厅后厨送上来的“名厨主办”餐品，会不会仅仅加热装盘的冷冻预制菜？

　　跟着放开堂食约束，已然身负有些“黑化”的预制菜标签、闭门长达近两个月的麻六记餐厅，不管粗耕仍是细作，也不管是康复餐厅消费决心仍是赢取预制菜的未来，都亟需重燃网红之火。

　　但凤凰网美食查询采访发现，作为汪小菲愿望跳板而非中心主业的麻六记网红餐厅，不只难复从前的火爆，甚至已然出现岌岌可危的痕迹。

　　敞开堂食近半月以来，咱们继续调查的麻六记餐厅北京三元桥门店，几乎从未出现顾客排长队候餐的情况。甚至，在正午用餐顶峰时段，亦未出现满座。

　　如上图，一度引得汪小菲粉丝排队打卡的网红餐厅，与那些惨淡运营的路旁边店并无二致。放眼望去，甚至有些门前萧瑟鞍马稀的过气苍凉。

　　一起，咱们在该门店还发现，其所出现的气氛、服务体会十分糟糕，与其“轻奢时髦”定位相去甚远。所谓“轻奢”好像仅停留在灯火秀相同的装饰。

　　首要，上菜速度奇慢。咱们点了一道XO酱粉丝煲，约30分钟后，仍旧未见上菜；店内服务员并不算少，但好像没有经过任何训练，且流程办理混乱。在需求加菜点餐时，咱们竭尽举手暗示，甚至大声呼叫等方法，仍未被任何服务员答理。菜单列明的一些菜品，实践上门店是没有的。比方鸡汁锅贴、鸡汤蒜子炖台州豆腐等。问询缘由，服务员仅仅简略解说说，这道菜现在没有了。

　　服务如此掉以轻心，麻六记显着将当年俏江南的商业精华抛诸脑后而不管了。

　　归纳实地调查及揭露信息，大致能够画出现在麻六记餐厅的规范形象：

　　菜品定位百菜百味的川菜名菜，SKU不乏顾客耳熟能详的传统水煮鱼、毛血旺、麻婆豆腐等；人均消费120-150元，菜品并未走性价比道路，比方老妈蹄花汤78元/煲、麻婆豆腐38元/份、宫保虾球128元/份；门店面积300平方米左右，一般包含100个左右座位的卡座和包厢，不设包房，面向年青消费集体，主打3-4人以上交际消费；门店开在城市中心商务区，北京9家店，不是在国贸、王府井这样的闻名地标，便在向阳大悦城、清河万象汇人流密度大的商业区，或安插进西红门、太平桥、三元桥等地铁纽带地带+商业“小中心”。

　　汪小菲从前声称，麻六记每家店面大约300平方米、100个座位、人均150元消费，翻台率可维持在2-3之间、坪效可达5000元，以单店出资200-300万，报答周期8-12个月。

　　清楚明了，上述形似轻松盈余的理念表述，首要是给本钱商场以决心，由于麻六记餐厅连锁现在采纳的并非加盟形式而是直营形式。尽管说餐厅事务仅仅汪小菲预制菜本钱故事的体裁之一，是其觊觎预制菜赛道的跳板，但也不能成为亏本包袱。

　　换句话说，假如这个盈余模型不符合实践，其不只要或许成为汪小菲“网红餐厅＋预制菜”形式的亏本包袱，甚至会成为断送整个本钱故事的圈套。

　　而凤凰网美食经过采访专家与业内人士发现，麻六记的盈余模型并不像汪小菲所言，收益如此之高。

　　高纲咨询研讨总监高海平对凤凰美食说，网红餐厅美誉度的保质期也是有限的，究竟归根结蒂仍是要回到饭馆自身的底子面来，需求在菜品、装潢和气氛、服务，以及顾客往往不会直接看到的供给链上下功夫。

　　资深餐饮从业者，某闻名餐厅开创人肖总对凤凰网美食标明：“这样的商业模型，假如放在北京五环外的一般地段，是有或许的。可是假如放在国贸等抢手商圈，考虑到昂扬的房租，8-12个月的报答周期几乎不敢幻想。”

　　资深餐饮从业者LEO也对凤凰网美食标明：“这个商业模型中的翻台率‘现已算很高了’。假如真的是这样的翻台率，大约是一个什么火爆程度呢？要火到这家餐厅2小时一直在排队。餐饮运营很杂乱，即使这家餐厅选用半成品出餐，也要面对本钱高，毛利低的情况。更何况，客用面积和厨房后勤仓库等有或许占用50％的本钱，而其餐厅选址又都在租金昂扬的地段。所以就算单店出资真的只要200-300万元，其报答周期要做到8-12个月，也是不太或许的。”

　　在新派川菜细分赛道，麻六记的客单价几乎是最高的。而在北京商场客单价110-150元的连锁川菜馆中，比如眉州东坡、锦府盐帮、成都映象等，既有川菜与其他品类的交融，也有餐饮、餐酒和休闲的交融，不只要川菜与西餐的新表达，还有传统川菜的传承与新表达。麻六记优势并不显着。

　　而在某消费点评渠道，麻六记北京国贸店到去年末的4221条点评中，二次到店消费的点评仅30条，第四次的只要2条。关于麻六记在成都新开业的门店，有点评直接写明“冲着老板的热度来的，估量来吃的都是相同的主意”。

　　现在，麻六记仍是一个短短两年不到的新品牌，汪小菲的流量热度也仍在。但其时刻淡化了流量光环，再回归到餐饮菜品、餐饮体会的视点，能够必定，假如不能处理定位、质量、服务以及其究竟衍生问题——复购率，那么麻六记作为餐厅，在未来将很难继续红下去。

　　最要害的是麻六记连锁餐厅的事务形式。汪小菲宣扬麻六记不做中心厨房预制菜供给链。亦即麻六记采纳的是单店闭环运营形式。由于餐厅事务和线上预制菜事务归于同一麻六记品牌，其目的应该是两条事务线进行切割，防止顾客在餐厅、预制菜之间发生“联想”。

　　假如这是真的，那么这会极大拉升麻六记连锁餐厅的运营本钱。由于连锁餐厅规划化的利器正是中心厨房预制菜供给系统。

　　又假如，考虑到现在麻六记线上出售预制菜的宣扬，不断着重与自家餐厅“烹制”菜品口味一模相同，至少顾客会开端考虑，其餐厅和预制菜之间的“相关”——餐厅餐品已然不是来自其间心厨房，便极或许来自预制菜工厂。

　　由于只要预制菜工厂才干做到菜品高度规范化的共同口味。一起，现在预制菜出产商的首要服务目标正是各大连锁餐厅。有实力的餐厅可用自研配方进行定制，实力不济的则直接从厂家收购。

　　联想到麻六记餐厅在汪小菲“网红餐厅＋预制菜”商业形式中的跳板位置，及其声称的超快回本周期，是否可估测，麻六记餐厅为紧缩运营本钱，仅仅一个售卖汪小菲心心念念预制菜的假面餐厅？

　　设若如此，则麻六记网红餐厅的出路命运，也就可想而知了。

　　线上预制菜

　　无利可图的虚伪昌盛

　　凤凰网美食从麻六记预制菜主销渠道麻六记抖音旗舰店发现，该店上线半年并于5月销量暴升以来，其销量已超越170万份，估量出售额近亿元。

　　但这却是一个无利可图的虚伪昌盛，并仍是汪小菲推动“翻盘”愿望的序曲。

　　现在，麻六记预制菜首要采纳贴牌代工的形式。汪小菲对此并不讳言，“究竟咱们刚刚创业，仍是要轻财物形式。”

　　如上文所述，麻六记餐厅并未采纳中心厨房加工预制菜供给形式，所谓线上预制菜轻财物形式，即将自研配方、调料交给预制菜工厂，进行订单加工。

　　以汪小菲流量网红身份，及其在一线城市高热地段开设连锁餐厅的豪宕，招引一些急于寻觅销路的预制菜工厂追捧，甚至为其垫资代工，不在话下。尽管汪小菲轻松标明其连锁餐厅出资“一共不过5000万”，但出资预制菜工厂对其现在资金结构来说，仍然是一个不小的门槛。

　　不管是B2B仍是B2C，预制菜自产自销，显着归于重财物和高资金本钱工业形状。已有15年专业前史的福建省武夷山嘉乐食物有限公司，现在具有一间出资5000万的现代化工厂。该公司高档副总裁吴章云对凤凰网美食说，工厂现在可满意不同菜品300 个SKU的出产加工，年出售额也才1.5亿元左右。与此一起，预制菜上游供给链办理难度大、运营本钱过高，是职业开展的更高门槛。

　　国海证券数据显现，当时市面上的预制菜首要原料为肉禽、水产等易损耗、单价高的食材，原材料本钱占比到达90％以上，严峻拉低毛利率。

　　企查查数据显现，到去年末，全国预制菜企业存量已到达8.97万家，其间适当部分为处理代工毛利率过低问题，现已纷繁转向线上自主出售。

　　做工厂有薄利，但门槛高企；做贴牌出售，门槛低但赢利无从谈起。

　　设若没有其他防火墙，而麻六记预制菜又首要采纳代工商垫资的事务形式，在现在预制菜高速增加阶段，天然能够牵强翻滚开展；但其高速增加一旦在后疫情年代加快回落，则麻六记整个系统必会堕入不行预知的财务危机。

　　专业电商渠道，一座空中楼阁

　　这道防火墙，抑或说是汪小菲寻求“翻盘”的究竟依托，亦即出资汪小菲的两路本钱合力打造的专业预制菜电商渠道。

　　据相关媒体报导，汪小菲最近正在约见出资人，想要在供给链方面做一些出资布局。毋庸置疑，这才是其“网红餐厅＋预制菜”的本钱谜底。

　　但考虑到预制菜赛道的全体情况，却或许是汪小菲眼前的一座空中楼阁。

　　尽管汪小菲及其团队没有揭露表态进军专业预制菜电商范畴，但从其最近对媒体的一些揭露表述中，凤凰网美食发现，他实践上现已多多少少向外界展现了要做预制菜电商渠道的目的。“为什么咱们母公司叫食灵通科技开展公司，而不叫麻六记，咱们真正要发力的是线上的零售品牌。”

　　一起，凤凰网美食在国家知识产权局商标局注册商标查询渠道发现，与“麻六记”有关的注册商标均在汪小菲实控的北京菲特兰名下，其间，本年2月21日北京菲特兰请求注册的商标，62744089为互联网服务类，62740692为电子钱包付出服务类等。这或许标明，汪小菲在为建立电商渠道做准备。

　　汪小菲预谋打造预制菜专业电商渠道更为合理的逻辑是，尽管现在赛道玩家很多、本钱扎堆，但整个预制菜商场还处在原始阶段，职业亦未跑出一家具有压倒性优势的头部企业。在商场出现出区域性、高涣散状况之下，麻六记作为一个轻财物的独立品牌，好像具有冲出来的时机。

　　可是，高海平对凤凰网美食说，这比开饭馆更具挑战性，失利几率也会很高。